楊江燒鵝香酥肥美，醬汁醇厚何其美味？

燒鵝，這道廣東經典美食，在陽江有著獨特的風味。陽江燒鵝皮脆肉嫩，醬汁濃郁甘甜，令人回味無窮。它的製作工序繁瑣，需要精心挑選肥美的鹅，並經過多道工序的烹調，才能呈現出那誘人的金黃色澤和酥脆口感。

一、燒鵝的歷史與文化

燒鵝在中國已有悠久的歷史，傳說起源於戰國時期。據記載，當時楚國王子在一次狩獵中捕捉到一隻肥美的野鵝，將其烹煮後，發現味道鮮美，便將此食譜傳給宮廷御廚。後來，燒鵝逐漸流傳開來，成為廣東地區的傳統美食。

陽江燒鵝則是繼承了廣東燒鵝的精華，並融入當地獨特的烹飪風格。陽江地處粵西，氣候溫暖濕潤，盛產各種香料和草本植物，這些食材都為燒鵝增添了一份獨特風味。

二、燒鵝的製作工藝

製作陽江燒鵝需要經過多道工序，每一道工序都至關重要，關係到最終的口感和風味：

• 選材: 選擇肥美健康的鵝，通常是體重在5-7公斤左右的鵝。
• 處理: 將鵝宰殺後，清洗乾淨，去除內臟和羽毛。然後將鵝切開，用鹽、胡椒粉等調味料醃製，使肉質更鮮嫩。
• 掛爐: 將醃製好的鵝用鐵鉤掛在烤爐上，用炭火慢烤。烤制過程中需要不斷翻轉鵝身，確保烤得均勻。
• 刷醬: 在烤制過程中，需要定期用特制的燒鵝醬刷在鵝身上，使鵝皮變得更加光亮和酥脆。燒鵝醬通常由生抽、老抽、蜂蜜、糖等調味料混合而成。

三、燒鵝的美味之處

陽江燒鵝之所以如此受歡迎，主要得益於以下幾個方面：

• 皮脆肉嫩: 烤製過程中，高溫炭火將鵝皮烤得金黃酥脆，而肉質卻依然保持著鮮嫩多汁的口感。
• 醬汁醇厚: 特制的燒鵝醬將鵝肉的味道完美地提升出來，醬汁濃郁甘甜，回味無窮。
• 香氣撲鼻: 烤鵝過程中散發出的香味令人垂涎三尺，讓人忍不住想一口咬下。

四、品嚐燒鵝的技巧

品嚐燒鵝時，需要注意以下幾點：

• 選擇正宗的燒鵝店: 正宗的燒鵝店通常使用新鮮的鵝肉，並採用傳統的烹飪方法，才能做出真正的陽江燒鵝。
• 蘸醬油或辣椒醬: 蘸醬可以增添燒鵝的味道，同時也可以中和油膩感。

五、關於燒鵝的趣事

關於燒鵝還有許多有趣的故事：

• 傳說在清朝時期，陽江有一位燒鵝師傅，他的燒鵝技藝超群，連皇帝都讚不絕口。
• 現在很多餐廳都推出「半隻燒鵝」或「四分之一燒鵝」，方便顧客根據自己的需求選擇。

六、燒鵝的營養價值

雖然燒鵝屬於高熱量食物，但它也富含蛋白質、維生素和礦物質等營養成分。適量食用燒鵝可以補充身體所需的營養，但需要控制食量，避免過量攝入脂肪。

營養成分	每100克含量 (g)
熱量	350 kcal
蛋白質	25 g
脂肪	28 g
維生素B1	0.15 mg
鐵	1.5 mg

七、結語

陽江燒鵝，這道廣東經典美食，在陽江有著獨特的風味。它不僅口感鮮美，而且富有文化底蘊。下次到陽江旅遊，一定要品嚐一下這道美味的燒鵝！